广丰豌豆烧鲫鱼

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广丰豌豆烧鲫鱼是江西省上饶广丰县的一道汉族特色名菜,属于属赣菜饶帮菜。因其具“鲜香酥软”的优点而深受民众喜爱。广丰豌豆烧鲫鱼主材选用广丰当地特产的永丰豌豆,鲫鱼是选自广丰丰溪出产的鲫鱼,油为茶籽油。
中文名
广丰豌豆烧鲫鱼
主要食材
永丰豌豆,广丰丰溪鲫鱼,茶籽油
分    类
汉族特色名菜,赣菜饶帮菜
口    味
鲜香酥软

目录

广丰豌豆烧鲫鱼材料

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主料:广丰丰溪鲫鱼两条(半斤左右一条),永丰豌豆半斤
配料:辣椒粉,葱姜蒜,料酒,醋,酱油,盐,冰糖,鸡精(各适量)

广丰豌豆烧鲫鱼做法

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1、锅烧热,加适量茶籽油,待油烧热时,把丰溪鲫鱼放进去煎,注意火候把握;[1] 
2、在煎鱼时应注意适时翻面,待鱼煎至7-8成熟时再把豌豆倒进去炒;
3、炒至豌豆熟后,向锅内加入料酒,再加入少许醋、酱油,加适量水至锅中,并用大火煮至水开后加盐和冰糖即可。

广丰豌豆烧鲫鱼食用指南

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鲫鱼和猪肉:对健康不利。[典说]唐·孟诜《食疗本草》:“鲫鱼不可与猪肉同食。”猪肉性味酸冷微寒,鲫鱼甘温,性味功能略有不同,但二者同食可发生反应,对健康不利。
另有资料表明:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。[1] 
参考资料